Les Boires । 2018 - Chinon AOP
DESCRIPTION
"Le vin iconique de la Maison"
Terme spécifique de la région, notamment utilisé et répandu par les mariniers de Loire, « Les Boires » désignent d’anciens méandres isolés qui peuvent être en eau ou asséchés par période ou oute l’année Nous retrouvons également ce nom dans la littérature Rabelaisienne.
L’art de l’Élevage selon Donatien Bahuaud
"Les Boires" bénéficie d’un élevage de 12 mois en barriques de chêne français avec 20 % de bois neuf et 80 % de barriques âgées de 2 à 4 ans. Un élevage de 4 mois en cuves inox thermorégulées permet ensuite de mêler lentement la structure charnue du vin à ses tanins 6 mois en bouteilles au coeur de nos caves viennent enfin sublimer ce travail tout en équilibre, en révélant pleinement les arômes fruités de ce cabernet franc.
Élevage : 12 mois • Vieillissement en bouteilles : 4 mois • Temps de garde : 10 ans
Le Vignoble
De la vigne à la cave
La Dégustation
Les raisins de ce Chinon sont issus de trois parcelles. Les parcelles "Saut aux loups" et "Villy" situées sur des coteaux argilo-calcaire exposés au sud, donnent des vins concentrés et tanniques. La parcelle "Les maisons Bourdeaux" située en contrebas d’un coteau calcaire troglodytique, possède un sol à dominante sableuse qui apporte le fruité et de la profondeur à ce vin.