Le Moulin Cavier । 2018 - Saumur Champigny AOP
DESCRIPTION
Un hommage au Patrimoine Saumurois
À
l’Est du Château de Saumur, surplombant la Loire, se trouve la fameuse rue des moulins qui, au début du siècle dernier, comptait jusqu’à 32 moulins répartis au coeur du vignoble de Saumur Champigny. Ces derniers sont construits sur des caves parfois troglodytiques d’où leur nom "cavier". À cette époque, Donatien Bahuaud travaillait avec des meuniers qui avaient pour habitude de produire des raisins Il se chargeait alors de les vinifier puis de les élever avec précision.
L’art de l’Élevage selon Donatien Bahuaud
Ce Saumur Champigny est élevé en barriques de chêne français pendant 12 mois. Ce travail permet de révéler toute la finesse et la structure d’une matière première déjà riche et concentrée à la récolte. Un vieillissement en bouteilles de 6 mois dans nos caves, vient compléter l’élevage. Ce dernier permet surtout de conférer à ce vin un temps de garde beaucoup long que ses confrères.
Élevage : 12 mois • Vieillissement en bouteilles : 6 mois • Temps de garde : 8 ans
Le Vignoble
De la vigne à la cave
La Dégustation
Le parcellaire de cette cuvée est situé sur la rive gauche de la Loire à l’est de la zone d’appellation. Il bénéficie de l’influence de 2 cours d’eau la Loire au nord et la Vienne à l’est qui permettent de réguler les températures et l’hygrométrie du lieu. Les sols sont homogènes et calcaires. Considérant ce terroir, la vigne, âgée de 35 ans en moyenne, subit peu de contraintes et révèle un vin souple et riche.